这种厨房常见的菜含致癌物 天天吃它容易得肝癌
作者:admin
来源:用户投稿
时间:2019.1.5
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生姜是家家户户常见的菜,很多人做菜的时候喜欢放点姜。生姜辛辣,去腥提鲜,做菜少不了姜。但是最近却又报道称,生姜含有黄樟素,大量吃生姜会导致肝癌。这究竟是怎么回事?
黄樟素大量摄入可导致肝癌
国际癌瘤研究机构已经确认黄樟素、异黄樟素以及二氢黄樟素是对动物油致癌性的三种物质。黄樟素在动物体内首先会代谢成苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或者硫酸盐,成为最终的致癌物质。美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素,若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。
我国在2005年实施的易制化学品管理条例中,也将黄樟素列为一类易制毒化学品,由于生姜含有黄樟素,因此也被人认为过量食用会增大肝癌的风险。
哪种生姜不能吃?
生姜含有黄樟素,是不是意味着生姜就不能吃了?黄樟素需要大量食用,长期食用,才有机会诱发肝癌。但是日常食用生姜还是需要注意:
不新鲜的生姜少吃
生姜不新鲜或者烂掉后,产生的黄樟素等有害物质会迅速增加。人即使吃了少量的黄樟素,都会被胃肠道吸收,迅速进入肝脏,引起肝细胞中毒,变性,损害肝脏功能。那些“烂姜不烂味”的想法更是要不得。姜不新鲜了要少吃。
腌制的姜
一般的腌制食物,会加入各种添加剂,也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是诱发肝癌等癌症的化学物质,致癌性很强。一般食物中的亚硝酸盐添加剂控制在5微克/公斤以下,摄入过量对健康不好。
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