预防肝癌从“吃”做起

　　当心“吃”出癌症来，这绝不是耸人听闻。专家指出，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就容易促发肝癌。建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌知识，是人们防癌的关键。

　　发霉食品切忌食用：真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质。黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：第一，家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。第二，发霉的花生、薯干、萝卜干等人畜、家禽均不能食用。第三，花生油及棉籽油均不宜久贮。

　　动植物油有哈喇味后不宜食用：陈腐油类中均含有丙二醛，它能使人体内蛋白质的结构发生变异，导致细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。