酱油会导致肝癌？你更需要担心的是花生油

最近酱油致癌的消息在网上闹得沸沸扬扬。有传言表示凡是没有GB18186代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑的产品，吃了之后会让人患上肝癌。不过国家卫计委已经回应，表示从没有发过相关的网络公告。新华网也指出，符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。所以酱油导致肝癌是无稽之谈。我们要留心的是劣质花生油中含有的黄曲霉素。这是致癌的一类物质。

黄曲霉素致癌

黄曲霉素是一种毒性很强的物质，是已知霉菌中毒素最强的的，其毒性比砒霜毒60多倍。黄曲霉毒素对细胞有毒性作用，它能诱发肝癌等癌症。黄曲霉素进入人体后主要在肝细胞的内质网微粒混合功能氧化酶的作用下进行代谢，代谢后的黄曲霉毒素更强，甚至比有机农药的毒性还厉害。其中黄曲霉素B1毒性最大。如果人体长期大量的摄入黄曲霉素B1，会发生慢性中毒，引起，肝损伤，转氨酶升高，肝纤维病变和肝纤维组织增生。摄入黄曲霉素后，肝脏不断病后，最终发生肝癌。

土榨花生油要谨慎食用

黄曲霉素容易在花生上滋生。如果没有规范的工艺管理，一些劣质的花生油也会有高含量的黄曲霉素。土榨花生油的流程主要有破碎，压榨，蒸炒等流程。能够消除黄曲霉素的流程只有蒸炒这一环，但是作用有限。如果选用的花生质量不好，所含有的黄曲霉素含量是很高的。即使自己选料，油料里的农药残留、重金属污染、黄曲霉素等问题也都无法靠目测解决。

中国食品卫生标准规定的中国花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1的残留限量值20μg/kg。

简单去除花生油中黄曲霉素的办法

在家常做菜的时候，可以在油热后加点盐，利用碘化合物去除黄曲霉毒素的毒性。