鸡蛋不熟易致脂肪肝 脂肪肝吃鸡蛋有讲究
作者:admin
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时间:2019.1.5
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最近,美国一项研究发现,没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。有专家特别提醒,煎鸡蛋要尽量少吃,尤其是单面煎蛋(指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“溏心”的蛋),不仅蛋黄这面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且,经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝。
“溏心蛋”受到不少人的喜爱,有些饭店还专门配备吸管,让顾客吸还是液态的蛋黄。记者就此咨询了重医附属儿童医院营养科专家龚莉子,她的回答是:“我从不吃没煮熟的鸡蛋。”
鸡蛋不煮熟 有细菌也不易消化
龚莉子说,鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋只有煮熟后,蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。此外,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
鸡蛋煮得过熟 不易吸收影响食欲
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
“煮的时间一般掌握在8~10分钟最佳。这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。”龚莉子说。
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