过量食用增白剂伤肝
目前,卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示,全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰,引起了广泛关注。过氧化苯甲酰也就是我们常说的“面粉增白剂”,它一直存在存废之争。过氧化苯甲酰及其分解物会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化。而对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者,因其生物转化机能减弱,解毒能力差,食用含有 过量增白剂的面粉显然是不适宜的。其实,即使对于肝功能健全的人,长期食用含有超量增白剂的面粉,也会造成危害。
“其实,增白剂除了改变产品卖相外,别的作用微乎其微,另一方面,国人特别是北方人以面食为主,即便增白剂的添加量在国家允许的范围内使用,但天天吃对身体是 不利的。更何况,还有个别面粉加工企业,一味追求更白,会过量使用,这样就会给人体的肝脏增加负担,产生危害。所以,注销过氧化苯甲酰对老百姓来说是大快 人心的。”北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰指出。
到超市买面食,很多人都喜欢挑“白白胖胖”的,正是因为如此,才使得过氧化苯甲酰有了可乘之机。“这也就是之所以在我国的添加剂相关政策中允许使用过氧化苯 甲酰,最主要的原因是因为合理使用能使面粉及其制品外观更宜人,悦目度大大提高,‘卖相’更好。”王旭峰主任表示。
一般来说,在小麦粉中应用过氧化苯甲酰可以使小麦粉的白度增加3~4度,而且会让面粉的白度稳定,并最终能提高小麦粉的等级和价格。
如果说增白剂还能带来什么好处,那就是过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸,可杀死面粉中的某些微生物,起到一定的杀菌防霉作用,对面粉的保管和储藏有些益处,延 长了面粉的保质期。不过,它同时还能使黄色的胡萝卜素褪色,也会使食物中的维生素E、维生素B1、叶酸遭到破坏,降低了面粉的营养价值,反而得不偿失。
如果在国家允许的范围内使用,那么对人体造成的伤害可能不大。 “但 是,对于几乎天天吃面食的国人特别是北方人来说,那么可能就不是一点的伤害了,因为只要是面粉做成的食物,如馒头、面条等都会深受其害。更为严重的是个别 面粉加工企业,一味地追求让面粉更白,过量地添加增白剂,而这会对健康产生诸多危害的研究和报道已经不是什么新鲜事儿了。”王旭峰主任指出。
尽管美国也允许在面粉中使用过氧化苯甲酰,但是美国居民属动物性食物结构,肉食为主,粮食为辅。因此,标准的制定要以我国居民的实际饮食状况为准,而非机械地向美国看齐。
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