预防肝癌 警惕亚硝胺

　　亚硝胺是一种强烈的化学致癌物质。在肝癌高发区的水源和土壤中测定硝酸盐及亚硝酸盐的含量，发现与肝癌的死亡率呈正相关。硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下可生成亚硝胺，从居民食用的腌菜分析，肝癌户腌菜中亚硝胺的提出率为100%;非肝癌户腌菜中亚硝胺的提出率为65.8%，用霉烂咸菜提取及浓缩的亚硝胺颗粒喂养大白鼠，有17只诱发了肝癌。以上资料提示，在肝癌的病因中，亚硝胺是一个值得注意的因素，但亚硝胺与人类肝癌的发生有关系还需要更充足的证据。