春季妙食豆腐 清火益气养肝脏

　　初春时节，气候多变，是各种疾病容易复发的季节，因此，通过食疗来增强机体抵抗力是非常重要的。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐既可养肝护肝，还具有清火解毒的作用，从而增强机体免疫力。

　　肝病医院专家介绍，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

　　传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点，豆腐确有解酒精的作用；豆腐可消渴，是酒精肝患者的良好食品。

　　豆腐可以切成块、片或丁或炖或炸。还可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸――蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与这一类食物混合食用。春天饮食要清淡，应以煮、焖的方法烹制。

　　需要提醒大家的是，由于豆腐是高蛋白质的食品，很容易变坏，因此购买没有包装的豆腐后，应立即浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出，取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。而盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。

　　小贴士：豆腐过白不宜买，豆腐本身的颜色是略带点微黄色，若色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。