春季妙食豆腐 清火益气养肝脏
初春时节,气候多变,是各种疾病容易复发的季节,因此,通过食疗来增强机体抵抗力是非常重要的。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐既可养肝护肝,还具有清火解毒的作用,从而增强机体免疫力。
肝病医院专家介绍,豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。
传统中医认为,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点,豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴,是酒精肝患者的良好食品。
豆腐可以切成块、片或丁或炖或炸。还可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色;成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点,而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸――蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与这一类食物混合食用。春天饮食要清淡,应以煮、焖的方法烹制。
需要提醒大家的是,由于豆腐是高蛋白质的食品,很容易变坏,因此购买没有包装的豆腐后,应立即浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出,取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。而盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。
小贴士:豆腐过白不宜买,豆腐本身的颜色是略带点微黄色,若色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。
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