年夜饭烹饪如何少油?
今年的春节年夜饭怎样才能做到少油烹饪?
植物油也要少吃
很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害,烹调时大多用植物油,这虽然比用动物油有了很大的进步,但是炒菜用烹调油的量却非但没有减少反而有增加的趋势。
中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已大大超标,像北京、上海这样的大城市甚至更高。过多的植物油摄入也会对人体产生影响。
植物油的热量并不比动物脂肪的热量少,100克植物油的热量高达900千卡,而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。另外,植物油中虽然含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量,但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内,会引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症。
因此,建议家庭主妇们选择更健康的烹调方式,比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜,配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加健康。
少油靠技艺更要靠好锅
炒菜要少油又美味除了烹饪技能外,关键还要靠好锅。辨别一口好锅,用油量是非常重要的
一个标准。如果采用一口健康的好锅,一滴油就可以煎一个蛋,两滴油就可以炒一个菜。
首先应特别注重锅体的厚度,锅体厚薄均匀才可以受热均匀;其次要注重锅的材质,好的材质可以大量减少油烟的产生。目前市场上比较知名的诸如爱仕达金刚旋风无油烟锅、五层钢无油烟锅、钻晶无油烟锅等产品,因为较好地通过技术工艺解决了高温导热均匀的问题,受到了消费者广泛青睐。
选好了少油锅之后,正确的烹饪技巧就显得尤为重要。先要让锅充分受热,切勿着急倒油开炒,突破油少糊锅的怪圈,使每滴油都用到恰到好处。其次是正确判断食材的用油属性,可以少用油的尽量少用,每种食材都要因材制宜不能千篇一律。
总之,要做出一款健康美食,从油的选择,锅的选择以及油的使用每一个环节都很重要。虽然多油更营养的观念已经延续了很多年,但伴随着少油理念的推广,我们的生活也开始步入更加健康的时代,大家只要把握住了少油的关键——好锅,每个人都能在家里做出健康养生的美食。
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