养肝靓汤之——乌骨鸡汤
乌骨鸡是我国鸡种之一，它有丰富的营养和药用价值，因而有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽”的说法。生活中，如果家庭中的小孩、妇女、老人患了病，在康复期都会选择乌骨鸡汤作为滋补品。
现代医学证明，乌骨鸡之所以有特殊营养滋补功能和保健作用，与其氨基酸含量高、种类多，必需氨基酸齐全有密切关系。数据显示，乌骨鸡含有18种氨基酸，特别是谷氨酸，天门冬氨酸，赖氨酸等均高于普通鸡，其体内的蛋白质含量比普通白肉鸡高1.5倍，乌骨鸡体内的大量蛋白质和氨基酸，可增加白蛋白合成，保护肝细胞膜。此外，乌骨鸡富含黑色素，血钙和维生素E。
乌骨鸡入药治病，在李时珍著的《本草纲目》也有其药效论述。有营养学家认为，乌骨鸡不仅能调节生理机能，增强免疫功能，还具有抗癌作用（乌骨鸡体内含有较多硒，硒被喻为“抗癌元素”）。中医认为乌骨鸡肉性甘，平，无毒，长期食用可补肝肾、益气血、清湿热、补虚弱，治劳损，滋阴壮阳。江西省泰和中医院汤文林医师，采用健脾护汤加乌骨鸡治疗慢性乙型肝炎47例，结果显效18例，好转24例，总有效率达89%，其研究已发表于《中西医结合肝病杂志》2006年第4期。汤文林医师介绍“党参、淮山药、茯苓、白芍各15克，山楂、丹参、蒲公英各30克，虎杖20克，白术12克，柴胡9克，一天一剂，水煎分两次口服”，该方能改善微循环障碍，保护受损肝细胞，调节免疫系统功能，降低丙氨酸氨基转移酶（门诊多简称“转氨酶”）。
乌骨鸡汤有一个优点就是喝了不上火，又可以滋补。其炖法很讲究，要用瓦罐来煨，而不是用高压锅来煮，汤中加姜、蒜头、红枣、海带，用慢火炖半天。也可以加虫草和当归，当归是补血的好东西，平时不妨多炖点，它的制作方法极其简单。1.药材以清水快速冲净，沥干。2.乌骨鸡剁块，洗净，盛入炖锅，将药材一道放入，再加入水至完全浸没材料。3.以大火煮沸后改小火慢炖1小时。4.品尝原味汤汁，酌情添加盐等调味品。
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