养肝靓汤之——乌骨鸡汤
乌骨鸡是我国鸡种之一,它有丰富的营养和药用价值,因而有“滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽”的说法。生活中,如果家庭中的小孩、妇女、老人患了病,在康复期都会选择乌骨鸡汤作为滋补品。
现代医学证明,乌骨鸡之所以有特殊营养滋补功能和保健作用,与其氨基酸含量高、种类多,必需氨基酸齐全有密切关系。数据显示,乌骨鸡含有18种氨基酸,特别是谷氨酸,天门冬氨酸,赖氨酸等均高于普通鸡,其体内的蛋白质含量比普通白肉鸡高1.5倍,乌骨鸡体内的大量蛋白质和氨基酸,可增加白蛋白合成,保护肝细胞膜。此外,乌骨鸡富含黑色素,血钙和维生素E。
乌骨鸡入药治病,在李时珍著的《本草纲目》也有其药效论述。有营养学家认为,乌骨鸡不仅能调节生理机能,增强免疫功能,还具有抗癌作用(乌骨鸡体内含有较多硒,硒被喻为“抗癌元素”)。中医认为乌骨鸡肉性甘,平,无毒,长期食用可补肝肾、益气血、清湿热、补虚弱,治劳损,滋阴壮阳。江西省泰和中医院汤文林医师,采用健脾护汤加乌骨鸡治疗慢性乙型肝炎47例,结果显效18例,好转24例,总有效率达89%,其研究已发表于《中西医结合肝病杂志》2006年第4期。汤文林医师介绍“党参、淮山药、茯苓、白芍各15克,山楂、丹参、蒲公英各30克,虎杖20克,白术12克,柴胡9克,一天一剂,水煎分两次口服”,该方能改善微循环障碍,保护受损肝细胞,调节免疫系统功能,降低丙氨酸氨基转移酶(门诊多简称“转氨酶”)。
乌骨鸡汤有一个优点就是喝了不上火,又可以滋补。其炖法很讲究,要用瓦罐来煨,而不是用高压锅来煮,汤中加姜、蒜头、红枣、海带,用慢火炖半天。也可以加虫草和当归,当归是补血的好东西,平时不妨多炖点,它的制作方法极其简单。1.药材以清水快速冲净,沥干。2.乌骨鸡剁块,洗净,盛入炖锅,将药材一道放入,再加入水至完全浸没材料。3.以大火煮沸后改小火慢炖1小时。4.品尝原味汤汁,酌情添加盐等调味品。
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