生吃蔬菜可保肝

　　新鲜蔬菜含维生素B、C、微量元素丰富，未经烹调，营养素免遭破坏的蔬菜，吃时清爽可口，可明显增进食欲。
　　家常菜中最宜生吃的蔬菜是黄瓜，西红柿。但不宜将这两种蔬菜同时在一起生吃（参看本章第10题）。黄瓜洗净后可整根当水果吃，又可切条块蘸酱，切片切丝拌各种凉菜，甘凉清脆，泻肝热，平肝火。西红柿即蕃茄，味酸带甜，每天生吃1～2个对心血管、肝肾都有保护作用，还能减轻老年前列腺慢性炎症，对健康很有裨益，但应拒食尚未红透，外皮发青的蕃茄。
　　日常生活中，白菜萝卜保平安。白菜除维生素C外富含维生素U，有利于防治消化道溃疡；萝卜通气，有通便解油腻，助消化功效。生吃白萝卜胜过秋梨；心里美，小红萝卜蘸酱清爽可口，用盐、醋、糖、香油、味精配料确当，可成为家庭中多种很好的下饭小菜。
　　青椒，不管是柿椒或辣椒，都是多种维生素含量极高的蔬菜。一个人一天生吃2 两（100g）柿（辣）椒，就能满足身体对维生素C的需要。肝病患者适当选吃青柿椒，可促进食欲，开胃生津。但辣椒中辣椒素成份高，刺激性强，兼有胃病、食道炎、咽炎、痔疮、或近期上火的患者应少吃为佳。
　　莴苣清香脆嫩胜过黄瓜，其营养丰富能益脾补气，生津养肝，如加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精盐、味精、白糖、黄酒等佐料，就成为餐桌上的可口鲜美的冷盘凉菜。
　　还有水芹，药芹与胡小红萝卜配对，红绿相映，富含维生素P，维生素A，维生素C。还可与海带丝，西瓜皮丝，玉藕丝，胡萝卜丝等一起凉拌，富含微量元素，不仅利咽消暑，保肝强肾，还具有保护血管和降压作用。适当用佐料搭配做成五花多彩的什锦小菜，确实叫人流涎。
　　大葱、小葱、大蒜、小蒜、菱角、荸荠、荠菜、马齿苋、鱼腥草叶等野菜都可凉拌生吃，隔三插五将上述蔬菜交替着吃对脂肪肝和各种慢性肝病和病毒携带者是有好处的。
　　但新鲜蔬菜是食源性污染和食源性传染病的主要媒体。全球5岁以下儿童每年15亿次腹泻性疾病导致180万儿童死亡的70％以上的腹泻都是由食源性细菌、霉菌、寄生虫所引起。因此生吃蔬菜一定要加倍注意卫生，首先要新鲜，其次要清洗，怀疑有农药污染宜先浸泡消毒，尽可能去皮，对蔬菜的储存全过程要注意卫生，菜板和刀要随时消毒，烹饪过程要干净卫生，以保证进食者的安全。菜农兄弟和饭馆厨师，一定要有道德观和责任感，你们所出售的蔬菜，一定要保障生食人群的安全和健康。