家庭护肝小菜——紫菜

　　现在的生活方式人人喊着保健养生，天天进补，肝病患者更是如此无尽的药品高价的补品可是起到的效果却都是微乎其微的。其实家庭小菜中很多普通食物都有高效的保肝功效，大家一直都没有去意识。今天就带大家来认识下简单的营养家庭小菜肴紫菜。

　　紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。 而肝脏组织新陈代谢最需要的营养物质正好就是蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素。

　　（1）蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

　　（2）脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

　　（3）维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，然后撕紫菜并立即起锅，以免紫菜煮时间长后损失营养。紫菜有食用前，用清水泡发，并换2－3次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒污染，不要食用。

　　紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛，胃肠消化功能不好的人应少食用。