增白剂，肝癌的叠加因素

　　“离了增白剂,是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条？”这是众多专家对俗称面粉增白剂的化学物质——过氧化苯甲酰的一致质疑。根据食品安全法规定，食品添加剂应当“在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠”，方可列入允许使用的范围。但在是否取消化学增白剂过氧化苯甲酰这个关系到13亿人食品安全的原则问题上，似乎还要首先征得某些利益获得者们的同意。食品中小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。

　　9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见。过氧化苯甲酰依然被列入面粉处理剂。而此前，粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用。本报记者调查过程中发现，面粉增白剂存废争议的背后，是良心与利益的博弈。

　　面粉增白剂该不该禁?

　　“在我有生之年，如果看不到禁用，我死不瞑目。”这是王瑞元对外界公开的一句话。

　　王瑞元1986年时任原商业部粮油工业局局长。正是在他的推动下, 1986年商业部在新颁布的小麦粉标准里,允许每公斤面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。

　　1997年，欧盟所有成员国已全部禁用面粉增白剂。在这些国家里，过氧化苯甲酰和三聚氰胺一样，不允许用于食品生产。

　　如今王瑞元已70多岁，担任中国粮食行业协会小麦分会理事长。他最后悔的一件事，就是推动引进了面粉增白剂。

　　全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平介绍，目前允许过氧化钙(面粉增白剂之一)使用于面粉的国家，只有中国、美国和加拿大。但我国过氧化钙在面粉中的使用的限量是500PPM，远远高于美国仅限于面包当中使用150至75 PPM，加拿大(局限)在面包当中50PPM的允许用量。

　　陈君石院士，是当前明确反对禁用过氧化苯甲酰的专家。

　　陈君石前日对媒体反驳一些专家的呼吁时说：“这完全是误解。……如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。”

　　百度百科词条显示：陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士研究生导师、营养与食品安全专家、中国工程院院士。

　　据媒体报道，陈君石多次公开表示“食品添加剂是食品行业的灵魂，使用国家批准的食品添加剂是安全的，没有任何证据证明食品添加剂是有害健康的。”他还强调“取消一种添加剂，必须是因为食品安全问题。”

　　不过，引发争议的，还有陈君石院士的另一个身份：全国食品添加剂标准化技术委员会主任。

　　对此，一位不愿透露姓名的专家称：“作为一个产业的代表，当然只能维护自己代表企业的利益。”

　　对人体健康有多大风险？

　　国家粮食局科学研究院高级工程师杨万生解释说，俗称面粉增白剂的过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一栏标有“对小鼠进行的研究报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性”字样。

　　著名营养学专家，中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖介绍说，在北京医科大学——协和医科大学联合出版社1997年出版的《毒理学》中第十二章、第一节的“人类致癌物”中写道“苯甲酰过氧化物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物”。

　　他说，食品中小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。

　　赵霖说，尤其我国肝功能澳抗阳性达1.2亿之多，而且每年还要增加大约900万人。资料表明该人群患癌症的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用过氧化苯甲酰对中国人的健康存在风险。

　　吃什么样的面粉放心?

　　国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院教授、博士生导师李里特教授介绍说，“过氧化苯甲酰是一种强的氧化剂，能够破坏面粉里的很多营养成分，例如β胡萝卜素等维生素。因为把这些成色的物质氧化以后，颜色变淡，看着比较白，所以很多厂家用它，把它当成漂白剂，在粉条等产品也使用。”

　　对于其中原因，专家告诉记者，一是中国长期在使用添加剂上缺乏自主研究，盲目引进；第二个原因是利益集团的鼓动。“现在有些在国外遭到质疑、卖不掉的添加剂都跑到中国来推销，国内很多人却没有认真做过实验。”“过量使用增白剂，将使面粉的氧化作用剧烈，若长期食用含过量添加剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其是对肝脏的损害较大。”——这是记者在北京古船食品有限公司网站上看到的一段话。

　　看来，业内对于过氧化苯甲酰已经早知其害。

　　“我们欢迎禁用过氧化苯甲酰。”北京最大的面粉企业——古船食品有限公司技术总监赵凤奇对记者表示，添加增白剂主要是提高了面粉的白度，使面粉的“卖相”更好，但却破坏面粉中对人体有益的微量元素，不利于人体健康。“从营养角度来讲，不经任何增白处理的面粉其内在质量是最可靠的。”

　　老百姓从哪里可以买到不含增白剂的面粉？“超市里的10公斤以内小包装的百姓家用面粉，一般都没有添加增白剂，可以放心食用。”赵凤奇这样回答。