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对黄曲霉毒素不可掉以轻心

作者：admin 来源：用户投稿时间：2016.3.4 浏览： 9054次

　　黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的真菌毒素，主要有4类，即黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2。据报道，用黄曲霉毒素可诱发大鼠、鸭、猴等动物发生原发性肝癌。其中黄曲霉毒素B1被认为是最强的动物肝癌致癌剂。据调查，我国南方某些地区地理气候很适宜霉菌生长，因食物霉变而污染黄曲霉毒素的现象较为严重，如霉变的玉米、花生等均可被污染。因此，以霉玉米为主粮的地区的肝癌发病率和死亡率均较高。在肝癌高发区用霉变含黄曲霉毒素的花生和玉米已有诱发出大鼠肝癌及其他肝损害的报道，其病变特征与黄曲霉毒素B1纯品所致肝癌相同，所以其致癌作用是可以肯定的。然而，黄曲霉毒素是否能直接导致人体发生肝癌，或因为发生中毒性肝炎而后转变为肝癌，证据还不充足，有待继续研究。

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