黑豆可平肝 肝病宜多食

　　随着天气转冷，又到了滋补的季节。我国自古就有“大豆数种，惟黑入药”的记载。黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒，有养血平肝、补肾壮阳、补虚黑发之功效。

　　李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”我国自古就有黑豆入药的大量中药验方记载。在许多中药中添加黑豆成分，对体虚盗汗、补血养阴、咳嗽气喘、夜尿症、妇科疾病有很好的疗效。黑豆用作食疗的方法很多：

　　(1)治疗产后百病。黑豆3升，炒热至有烟出，入酒瓶中，经1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2~3次，令微出汗，身润即愈。产后常服，既防风气，又消结血(此方名叫豆淋酒)。

　　(2)治疗虚症。治肾虚消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆汤送下，1日两次(此方名叫救活丸)；治肝虚目眩，用醋同牯牛胆盛黑豆，悬于通风处，取出后每夜服3~7粒，日久自愈；治疗体虚盗汗，黑豆衣15克，浮上麦15克，水煎服；治老人肾虚耳聋、小儿夜尿，猪肉500克，黑豆100克，煮烂熟，任意食之。

　　(3)治疗各种血症。治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒；治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下；治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸(梧桐子大)，每服30丸，陈米汤送下。

　　(4)治疗白发。治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每次取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次；治脱发，黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮，以水尽豆粒饱胀为度，取出放器皿上，潮干时撒细盐少许，贮于瓷瓶备用，每次在饭后服6克，1日两次，温开水送下即可。

　　现代科学研究证明，黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸，特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质，在黑色食品开发中具有很大的潜力。黑豆含有的大豆皂草甙、燃料木甙等物质，有很强的解表清热和滋养作用；黑豆油可预防动脉粥样硬化，胃、肠溃疡，肠炎及皮肤病；从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质，可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症。黑豆食品有清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，提高性功能以及抗应激功能。