肥胖并非都是肥肉惹的祸
的确,肥肉和油光满面很容易让人联系在一起。但另类理论“阿特金斯食谱”认为,肉类等高脂肪食品并不是肥胖元凶,真正的罪魁祸首是碳水化合物。
“阿特金斯食谱”是膳食专家罗伯特·阿特金斯博士在上世纪70年代提出的。随着时间的推移,越来越多的医学专家认为,阿特金斯谴责碳水化合物的理由至少说对了一半。有研究显示,高碳水化合物的食物能引起人体血糖浓度快速升高,进而引起人体重增加,增大患糖尿病及心脏病的风险。
防止肥胖的根本原则是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内一定的化学反应,糖可以变成脂肪,蛋白质也可以变成糖或脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃大量脂肪类食物,但吃了过量的糖与蛋白质,也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡,即进入人体的热量多于消耗的热量。
肉类含有丰富的动物蛋白质,是构成人体的重要营养物质。如果每天不摄取一定量的蛋白质,就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸,是人体不可缺少的。我国一般人的食物,主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看,主食中的碳水化合物是热能的必要原料,但利用不完,便会变成脂肪,储存在体内。想减肥的人如果不减少淀粉(主食)及各种油类的摄入,结果往往仍然肥胖。
预防肥胖需要掌握饮食窍门,尽量选择低糖分的食物,如未经榨汁的橙子和全麦食品。不管你是购买食品、在家烹调还是在外就餐,以下是选择最佳碳水化合物的常用规则:
1,尽量多吃植物:吃未经加工的土豆等糖分负荷较高。千万别把果汁当水果。
2,信赖豆制品:它们是蛋白质的极好来源。
3,多吃坚果:杏仁、花生、核桃、开心果等坚果是极佳的低碳水化合物食品。
4,选择最佳的脂肪:脂肪可以减缓食物从胃到肠的进程,所以选择优质的脂肪附带碳水化合物,比如抹橄榄油的面包。
5,改吃全麦食品:直到19世纪时,人们吃的都是全麦或者只经过粗加工的谷物。在这种状态下,谷物提供给人体的是一个“碳水化合物包”,富含纤维素及上百种其它营养物质。
总之,人们应该平衡饮食,了解食物的营养成分及热量,根据每个人的具体情况来合理饮食,才能预防肥胖的发生。不过肥肉、奶油、猪油等吃得太多也是不好的,对于肥胖者来说更应节制一些。
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