猪得肝炎，人遭殃？

　　不少人喜欢吃炒猪肝，因为火候拿捏得好，猪肝爽嫩可口;而且猪肝中维生素、蛋白质、矿物质含量高，有明目、补血之功效。

　　最近，却有动物医学院的专家说，吃猪肝，可要小心你的肝!

　　专家说，猪也会得肝炎的，这肝炎不是我们平常说的乙肝，而是其同门兄弟戊肝。吃了得肝炎的猪肝，你的肝也可能变成肝炎肝。

　　专家并非无中生有。有报道称，中国农业大学动物医学院佘锐萍教授等人，对北京郊区几个养猪场近500只猪的血清样品进行检测.-发现有79.4%的样品戊肝病毒(HEV)抗体呈阳性，甚至有4个猪肝检测到戊肝病毒遗传物质(RNA)。

　　无独有偶，北京市教委公布的《高校标准化食堂2008版》中，猪肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。就是说，从2009年起，北京的大学生再也不能在学校食堂吃到猪肝了，而猪肝原来常被营养专家推荐给“用眼多、压力大的学生”。

　　新闻报道、专家意见、科学调查、法规等，众口一词，加之这段时间屡屡出现食品问题，猪肝也就被推上了“断头台”。

　　喜食者觉得很是矛盾：有这么可怕吗?

　　铁证：人猪共病毒

　　人本身就可能会感染肝炎，怎么确定这个戊肝是感染自我们吃的猪肝的呢?

　　早在1997年.美国研究人员便从一头“戊肝猪”中分离到HEV病毒株，后来又陆续在全球HEV感染流行区的猪体内检测到很多抗HEV抗体，或者血液里有病毒(可见天下的猪都是一样的)。

　　而研究者从一些戊肝病人体内，以及他们所食用的未煮熟的猪肉中，分离出的病毒遗传物质是一样的;另外，与受感染动物密切接触的人群(如养猪的人)中，抗HEV抗体的阳性率也明显高于普通人群。

　　不只是猪，在其他动物如鸡、猴、猫、狗、牛、羊、老鼠中，也可发现抗HEV抗体。所以，戊肝确实是一种人畜共患病，就像禽流感一样。但是否所有这些感染过HEV的猪都是危险的呢?那样的话，北京可是有八成的猪受到感染了。

　　什么猪是危险的猪

　　其实，感染并不一定具备传染性。前面专的猪，只是提示它们曾感染过戊肝病毒。而病毒已从它们体内消除，此时并无传染性。

　　那4只被检出病毒遗传物质的猪，的确正患肝炎。它们体内带有HEV病毒，有传染性。当然，如果它们没有症状，那它们就是健康携带者。但也会使人感染。

　　戊肝主要是通过带有病毒颗粒的粪便，污染食物或水源而传染的，引起暴发流行的一般是水源播散。我国新疆就曾在1986-1988年间发生过急性戊肝大暴发，近12万人发病。

　　食用被感染的猪肉也是戊型肝炎传播的一种方式。猪肝是猪体内病毒最多的一个器官，危险性自然更大些，不过一般不会造成流行。

　　人感染戊型肝炎病毒后，发病多比较急，表现与甲肝相似，如食欲减退、厌油、乏力、恶心、呕吐、尿黄、眼睛黄、皮肤黄等，抽血查肝功能指标异常。新疆戊肝暴发事件中，共有707人丧生，其中有414名孕妇。

　　不过，如能及时卧床休息，进行护肝药物治疗，一般6周内即可恢复，老年人恢复稍慢。但孕妇感染后死亡率可高达20%，且发生流产及胎死宫内的概率也高，要格外小心。

　　戊肝疫苗已研发出来，保护率可达95%，不过目前尚在临床试验中，平时还是要靠自己预防。

　　不必封杀，但要巧食

　　“正在患病”的猪的确危险，不过，就在上述报道提到“可怕猪肝”之后没多久，有卫生部门的工作人员说，正规来源的猪及猪肝都是经过安检的，有买猪肝，问题不大。

　　医生则说，即使有病毒，只要清洗干净，又经足够时间的高温烹调，病毒也一样死光光。

　　如此说来，爱肝者还是无须“戒欲”的。

　　但是，猪肝毕竟是猪的解毒器官，烹调时要十分注意：买同的鲜肝要先冲洗10分钟，切成片后再用淡盐水浸泡30分钟，反复换水至水清，以彻底清除遗留的肝血和胆汁中的毒物。而烹煮时，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　如果像文首那位老兄一样追求“爽嫩”，还是比较危险的。菜馆的猪肝是否清洗干净我们不得而知，万一是个肝炎猪肝，又没炒熟，那可能就会被猪拉下水了。

　　至于北京高校食堂的规定，出发点是好的.但一票否决猪肝.多少有点因噎废食。如果高校能规定严把食品采购、烹调关，便没什么危险。

　　当然，即使喜欢也不要吃太多。前阵子闹得沸沸扬扬的瘦肉精事件，使很多人不敢吃瘦肉。实际上，猪肝里的瘦肉精更多。而且，猪肝的胆固醇含量奇高，不适合高血压、冠心病等病人食用。健康成人，每天吃猪肝也不要超过50克。