肝病患者慎吃螃蟹 预防中毒
作者:admin
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时间:2016.3.3
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“秋风起,蟹脚痒”,转眼又到吃蟹好时节。
螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值丰富。然而,每年秋天,各大医院也都会接收一些因为吃蟹不当而产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状的病患。所以,如何在享受螃蟹美味的同时,预防螃蟹中毒,吃出健康,其中大有讲究。
哪些螃蟹不能吃
今年螃蟹的市场价比往年高,它也一下子变成了“金贵之物”,对于螃蟹爱好者来说,以下几点颇应注意:
※ 死蟹:死螃蟹体内存有大量毒素。螃蟹尤其是河蟹,大多生长在河塘淤泥里,以水中的死鱼、死虾等为食,因此蟹体内外有存有大量的病菌。一旦螃蟹死亡,蟹体内的细菌就会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。而当螃蟹死亡后,其体内的组氨酸还会分解产生一种叫组胺的有毒物质。即使被煮熟该物质也不会被破坏,从而导致吃的人食物中毒。
※ 生蟹:食用未煮熟的螃蟹容易感染肺吸虫病。当肺吸虫进入人体后,其会刺激或破坏肺组织,引起咳嗽,甚至咳血,如果侵入脑部,则会造成瘫痪。此外,螃蟹体内还带有副溶血性弧菌,如不经高温烹煮,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
※ 存放过久的熟蟹:既然螃蟹死了就不能再煮来吃了,那么能不能在买来螃蟹后乘新鲜一次性全煮熟了,然后再存放起来慢慢吃呢?殊不知,存放过久的熟蟹容易被细菌污染,同样是容易导致中毒的大杀手。因此螃蟹宜现烧现吃,不要存放。
搭配不当有危险
除了以上三类螃蟹吃了容易中毒外,吃螃蟹时与其他食物搭配不当,也可能引起中毒。
螃蟹最忌和柿子一起食用。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,长时间留在肠道内会发酵腐败,从而引发呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。同理,吃螃蟹时也不适合吃石榴。
此外,茶水、泥鳅、猕猴桃、花生等食物也不适合与螃蟹同食。
香瓜、梨、茄子等味甘性寒的蔬果也不宜与螃蟹同食,因两者皆为寒性食物,叠加易伤肠胃。
忌食人群需克制
螃蟹好吃,但并非人人适合。如果你属于以下人群,那面对美味可一定要强忍诱惑,浅尝即止。
1.孕妇:蟹具有活血化淤的功效,可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,孕妇或有习惯性流产者慎食。
2.肝病患者:为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
3.肾功能不全者:摄入蛋白质、氨基酸后,会使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以,吃蟹只能尝尝味道。
4.高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。
5.过敏体质者:蟹性寒且带湿毒,属于“发物”。皮肤病患者不宜吃,对食蟹既往有过敏史或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,在没有确认脱敏前最好忌食。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高,因此儿童最好不要多吃。
6.腹泻、胃痛、感冒发烧者:螃蟹不容易消化,所以腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒者最好也少吃,以免引起身体不适。
7.关节炎、痛风患者:尤其是痛风患者应忌食螃蟹,更不可同时饮啤酒,否则必会加重病情,甚至诱发胆结石、肾结石等。
8.老人:年纪大了,消化功能减弱,螃蟹性寒,又属高蛋白食物,因此不易消化,年老者应慎食。
步步讲究才健康
预防螃蟹中毒,从购买螃蟹时就要处处留意。选购螃蟹要注意用眼观察,用手按压。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
买回的螃蟹不要立刻烧来吃,如果有时间,不妨在洗刷干净后,先把螃蟹放在淡水里养一下,使其吐出污水和杂质。蒸煮螃蟹时间一定要充足,在水沸腾后还要再煮20分钟以上。烹调时最好辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品,既能去掉腥味,又能增进食欲,还能起到杀菌和中和螃蟹寒性的作用。
螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,因此不宜多吃。如果烧好的螃蟹一次吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内,并与其他食物分开,下次吃时必须先回锅再煮熟蒸透。
螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值丰富。然而,每年秋天,各大医院也都会接收一些因为吃蟹不当而产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状的病患。所以,如何在享受螃蟹美味的同时,预防螃蟹中毒,吃出健康,其中大有讲究。
哪些螃蟹不能吃
今年螃蟹的市场价比往年高,它也一下子变成了“金贵之物”,对于螃蟹爱好者来说,以下几点颇应注意:
※ 死蟹:死螃蟹体内存有大量毒素。螃蟹尤其是河蟹,大多生长在河塘淤泥里,以水中的死鱼、死虾等为食,因此蟹体内外有存有大量的病菌。一旦螃蟹死亡,蟹体内的细菌就会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。而当螃蟹死亡后,其体内的组氨酸还会分解产生一种叫组胺的有毒物质。即使被煮熟该物质也不会被破坏,从而导致吃的人食物中毒。
※ 生蟹:食用未煮熟的螃蟹容易感染肺吸虫病。当肺吸虫进入人体后,其会刺激或破坏肺组织,引起咳嗽,甚至咳血,如果侵入脑部,则会造成瘫痪。此外,螃蟹体内还带有副溶血性弧菌,如不经高温烹煮,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
※ 存放过久的熟蟹:既然螃蟹死了就不能再煮来吃了,那么能不能在买来螃蟹后乘新鲜一次性全煮熟了,然后再存放起来慢慢吃呢?殊不知,存放过久的熟蟹容易被细菌污染,同样是容易导致中毒的大杀手。因此螃蟹宜现烧现吃,不要存放。
搭配不当有危险
除了以上三类螃蟹吃了容易中毒外,吃螃蟹时与其他食物搭配不当,也可能引起中毒。
螃蟹最忌和柿子一起食用。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,长时间留在肠道内会发酵腐败,从而引发呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。同理,吃螃蟹时也不适合吃石榴。
此外,茶水、泥鳅、猕猴桃、花生等食物也不适合与螃蟹同食。
香瓜、梨、茄子等味甘性寒的蔬果也不宜与螃蟹同食,因两者皆为寒性食物,叠加易伤肠胃。
忌食人群需克制
螃蟹好吃,但并非人人适合。如果你属于以下人群,那面对美味可一定要强忍诱惑,浅尝即止。
1.孕妇:蟹具有活血化淤的功效,可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,孕妇或有习惯性流产者慎食。
2.肝病患者:为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
3.肾功能不全者:摄入蛋白质、氨基酸后,会使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以,吃蟹只能尝尝味道。
4.高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。
5.过敏体质者:蟹性寒且带湿毒,属于“发物”。皮肤病患者不宜吃,对食蟹既往有过敏史或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,在没有确认脱敏前最好忌食。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高,因此儿童最好不要多吃。
6.腹泻、胃痛、感冒发烧者:螃蟹不容易消化,所以腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒者最好也少吃,以免引起身体不适。
7.关节炎、痛风患者:尤其是痛风患者应忌食螃蟹,更不可同时饮啤酒,否则必会加重病情,甚至诱发胆结石、肾结石等。
8.老人:年纪大了,消化功能减弱,螃蟹性寒,又属高蛋白食物,因此不易消化,年老者应慎食。
步步讲究才健康
预防螃蟹中毒,从购买螃蟹时就要处处留意。选购螃蟹要注意用眼观察,用手按压。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
买回的螃蟹不要立刻烧来吃,如果有时间,不妨在洗刷干净后,先把螃蟹放在淡水里养一下,使其吐出污水和杂质。蒸煮螃蟹时间一定要充足,在水沸腾后还要再煮20分钟以上。烹调时最好辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品,既能去掉腥味,又能增进食欲,还能起到杀菌和中和螃蟹寒性的作用。
螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,因此不宜多吃。如果烧好的螃蟹一次吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内,并与其他食物分开,下次吃时必须先回锅再煮熟蒸透。
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