假紫菜易伤肝

　　紫菜营养丰富，因含碘量高，以及一些人体必须的微量元素，而被称作“营养宝库”，受到市民青睐。日前，有读者反映在市场上买到一种用水泡过之后掉色的紫菜。业内人士透露，有些不法商贩会给紫菜染色，或者用低价的海藻染色冒充紫菜卖。专家表示食用过量的染色紫菜易损伤肝脏。

　　报料：紫菜泡一宿 泡出一碗“紫药水”

　　日前，市民王女士到一家农贸市场买菜，看到一家商铺出售的

　　紫菜特别便宜，“150克还不到十块钱，而且紫菜看上去品质不错，包装也很精美，我就买了一包。”

　　紫菜买回来后，王女士一家先后吃过两次，“从没听说过紫菜也能假造，所以吃的时候根本就没留意”。前不久，王女士想做紫菜汤喝，便在头一天抓了一把紫菜放在容器里用水浸泡着，结果第二天早上一看，容器里的水都变成了紫红色。

　　“这种情况，我哪里还敢吃啊，我怀疑这些紫菜是经过色素染色的，所以才卖这么便宜。”王女士说，为了这事，家人没少埋怨她，“说我不该图便宜，万一吃坏了咋办？”谈起此事，王女士也有些后怕：“不会真对身体有影响吧？”

　　市场：海藻染色变身紫菜 利润翻番

　　市场上真的有染色紫菜？记者对此展开了调查。3月3日，记者走访了市内多家农贸市场，发现经销紫菜的摊位很多，这些紫菜一般都被压缩成饼状，颜色紫红，包装外面裹着一层塑料包装袋，一张白纸印刷着简单的产品说明，产地大多是福建、浙江等地，产品也大多没有标明保质期。

　　“多少钱一袋？”在马栏子农贸市场一家经营干货的摊位前，记者拿起一袋50克包装的紫菜向女摊主询问。“四块钱！”“有没有更便宜点的？”记者问。“有，这种两块钱一袋。”摊主递给记者一袋同样是50克包装的紫菜。“这种为什么便宜这么多？”“就差在原料的好坏，便宜的肯定品质要差些。”摊主说。

　　走访中，多位摊主均表示，市面上确实有染色紫菜的存在，“多是流动商贩在卖，价格特别便宜，像我们这种有固定摊位的，一般不会卖，万一把人吃坏了，不值当的！”业内人士朱先生向记者透露，一些不法商家为了让紫菜的颜色好看，时常会给紫菜染色，或者用低价的海藻染色冒充紫菜卖。“不管是将低价劣质紫菜染色以次充好，还是将藻类染色后当紫菜卖，利润都能翻好几倍。”

　　危害：色素过量 服用易损伤肝脏

　　就此，记者采访了中国食物与营养学会理事、大连工业大学食品学院教授农绍庄，他表示，正常的紫菜在清洗时不应掉色,即便掉色，程度也很低，如果市民购买的紫菜掉色现象严重，那么这些紫菜可能被染过色。同时，农绍庄也向记者证实，“市场上一些价格低廉的紫菜主要成分并不一定是紫菜，个别商家为节约成本，会选用外形酷似紫菜，且价格更为便宜的海菜，通过色素染色之后对外出售。”农绍庄说。

　　据了解，随着人们生活水平的提高，对食品要求也越来越高，追求色、香、味样样俱全，不少商家为了让产品外观好看，便使用色素。据介绍，色素分二大类，即天然色素和人工合成色素。天然色素一般较为安全，人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料经过一系列有机反应制成。由于制作工艺较为复杂，混入有害物质的机会较多。

　　农绍庄告诉记者，即便是天然色素，其中也含有一定量的铝元素。如果商贩大量添加，长期食用可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。至于成分更为复杂的合成色素，很可能含有大量重金属，例如铅、汞，对人体损害更大，有些甚至具有致癌性。尽管合成色素可能危害人体健康，但由于其成本低且色泽鲜艳，着色力强，色调多样，故仍被广泛的应用。

　　提醒：如何辨别紫菜好坏

　　业内人士朱先生介绍，市民选购紫菜要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。同时，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。

　　此外，妥善保存紫菜很重要，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上一定要注意防潮、防高温和防虫。