饮食调料也能保肝护肝？

　　人们的日常生活中，离不开柴米油盐各种调料。使用得好，皆能保肝。

　　1．发酵调料能养颜保肝：厨房最常用的发酵调料是酱油和醋，其次是料酒。能起保肝养颜的调料必须采用粮食当原料。如由面粉加大豆发酵酿制的酱油，用米曲霉菌发酵的绍兴黄酒(料酒)不仅味道鲜美而且有抗氧化活性；还有镇江米醋中的氨基酸含量极高，均能抑制人体超氧化物引起的早衰，预防肝纤维化堆积。日本近期报导“豆豉是长寿食品”，提示豆豉发酵后，内含的钠豆杆菌和丹贝菌均具有强烈的抗氧化作用，它与酱油一样具有天然抗氧化成份有助于减少自由基对人体和肝脏损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效果。

　　2．香味调料醒脑健脾：如香油(芝麻油)含有强力脂溶性抗氧化木聚糖质，其抗氧化效力是维生素E的5倍。又如茴香，豆蔻均具有抗氧化的有效成份，从中提炼的挥发油可制作抗肌肤老化的化妆品。八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于肝硬化患者白细胞减少症。用茴香制作的五香花生米、牛肉均能健脾滋肝；肉豆蔻中的豆蔻酚还具有抑制癌细胞增殖的功效，有人把豆蔻磨成细粉，每餐之后吃上1克具有醒脑健脾，帮助消食；据说还是防癌保健品。

　　3．辛辣调料降脂抑癌：如生姜中含有类似阿司匹林样化合物。有止痛防止血栓及降压功效，生姜汁还有降脂抗凝作用。红辣椒中的红椒素有强烈抗氧化，防止脑细胞老化，延缓记忆力衰退之效。葱白中含谷胱甘肽，能协助肝脏解毒；大蒜能阻断体内过氧化物的生成；葱蒜都能抑制肉芽增生和阻止肿瘤细胞生成作用。咖喱中含“四氢姜黄素”，芥末中含“异硫氰酸酯”均有捕捉自由基的强烈抗氧化和抑癌之效。