揪出导致肝癌的祸害——发霉食物

　　近年来，随着医疗水平的提高，我国肝癌的治疗水平也有了很大进展，使肝癌由过去的“不治之症”转变为“部分可治”，5年生存率也大大提高，不再使人们“谈癌色变”。但总的说来，肝癌的恶性程度高，病情发展快，治疗难度大，疗效不明显，严重威胁着人们健康和生命安全。

　　用 ELISA 方法检测AFBI和AFM1提示,AFBI、AFM1与肝癌死亡率相关。而AFBI的主要来源是玉米和花生油。食谱调查显示,肝癌死亡率与进食玉米、花生及花生油相关,而与大米、水果、蔬菜、蛋白质歧纤维素无关。由于黄曲霉毒素 (AFf) 具有致突变、致畸、致癌作用, 1990年国际癌症中心将 AIT 正式定为致癌剂。

　　经过多年的临床调查,肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区,尤其是食用玉米、花生多的地区。经过多年的动物实验证明，被黄曲霉素污染产生的霉玉米和霉花生能引起肝癌,这是由于黄曲霉素的代谢产物黄曲霉毒素 Bl (AFB1) 有强烈的致癌作用。

　　值得重视的是黄曲霉毒素不是肝癌唯一致癌因素,不少资料显示,黄曲霉毒素与HBV有协同作用。如国内用树剧作实验,HHBV阴性、AFBI阴性对照组未发现肝癌(0<}6); HHBV阴性、AFBI阴性组 1/9 肝癌 ; HHBV阴性、 AFBI阳性组 12.5%有肝癌;而 HHBV阳性、AFBI阳性组则 52.9%发现肝癌。除黄曲霉毒素外,黄米霉、杂色曲霉、乌青霉等的毒素均有一定的致癌作用。

　　饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，切忌食用发霉食品，尽量选食新鲜食物，不要食用长期存放可能被霉菌污染的食物，霉变食物中的黄曲霉素能诱发肝癌;尽量少食油炸、油煎食物;一些陈腐油类中含有丙二醛，也能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。