肝病养生应如何烹调？

　　肝病养生应如何烹调？在养生学上，选择合适的烹调方式，合理饮食对养生是很有益处的，因此烹调方法要讲科学，否则不利于营养的合理吸收，就此做下介绍：

　　第一步：洗

　　蔬菜应先洗后切，随即烹调、食用。因为如果切后立即测定维生素的含量，则几乎无损耗;而切后冲洗两分钟，维生素就损失8.4%;若浸泡过夜再挤汁，则损失99.5%;蔬菜如用开水烫，维生素则损失35%-55%。

　　第二步：切

　　炒菜不宜切得过细，以免增加了与水和空气的接触面，加速维生素的氧化。如小白菜切丝炒，维生素C损失51%，切段炒则损失31%。

　　第三步：炒、煮

　　汤煮沸后再放菜，可减少维生素C的损失，汤中加骨头、醋、淀粉都有利于蔬菜中维生素C及营养成份的保存。

　　第四步：火候掌握到位

　　掌握火候和时间,是烹调成功的关键环节之一，如炸油条的高温可使面粉中维生素B1完全损失，而维生素B2、尼克酸也损失50%;而烙羌饼或烤烧饼的温度可使维生素B1损失36%。除火候温度外，烹调时间越长，维生素损失越多。

　　此外，在烹调上，其所用炊具烹调器皿也应有所讲究，建议炒菜以铁锅较好，用铜锅比铁锅损失维生素C高6倍，比铝锅高2倍。蒸煮YAO膳、食疗食品用瓦罐、炖锅好;炖鸡用汽锅为佳。

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