肝病养生应如何烹调?
作者:admin
来源:用户投稿
时间:2016.3.2
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肝病养生应如何烹调?在养生学上,选择合适的烹调方式,合理饮食对养生是很有益处的,因此烹调方法要讲科学,否则不利于营养的合理吸收,就此做下介绍:
第一步:洗
蔬菜应先洗后切,随即烹调、食用。因为如果切后立即测定维生素的含量,则几乎无损耗;而切后冲洗两分钟,维生素就损失8.4%;若浸泡过夜再挤汁,则损失99.5%;蔬菜如用开水烫,维生素则损失35%-55%。
第二步:切
炒菜不宜切得过细,以免增加了与水和空气的接触面,加速维生素的氧化。如小白菜切丝炒,维生素C损失51%,切段炒则损失31%。
第三步:炒、煮
汤煮沸后再放菜,可减少维生素C的损失,汤中加骨头、醋、淀粉都有利于蔬菜中维生素C及营养成份的保存。
第四步:火候掌握到位
掌握火候和时间,是烹调成功的关键环节之一,如炸油条的高温可使面粉中维生素B1完全损失,而维生素B2、尼克酸也损失50%;而烙羌饼或烤烧饼的温度可使维生素B1损失36%。除火候温度外,烹调时间越长,维生素损失越多。
此外,在烹调上,其所用炊具烹调器皿也应有所讲究,建议炒菜以铁锅较好,用铜锅比铁锅损失维生素C高6倍,比铝锅高2倍。蒸煮YAO膳、食疗食品用瓦罐、炖锅好;炖鸡用汽锅为佳。
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